石川県金沢市に伝わる15種類の加賀野菜について知っていますか?おいしい食べ方教えます

みなさん、こんにちは!Favomag編集部の千田です。今回は加賀野菜シリーズをお送りいたします。今回は4種上げさせて頂きたいと思います!美味しい食べ方も書かせていただきましたので、そちらもご一緒に!他に紹介させていただいた加賀野菜のURLも下に貼らせていただきます。それではどうぞ!!

15種類の加賀野菜について知っていますか?おいしい食べ方知っていますか?

甘みの強い源助だいこん

源助だいこんは普通の一般的に売られている大根に比べ、少し太く、短いそして表面がすべすべなのが特徴。きめが細かいため、甘みが強く、肉質が柔らかいです。料理においては、煮崩れしにくく、スープなどが染み込みやすいことから「おでん」に最適なだいこんだと思います。また、金沢名物にもなっている大根寿司にも使われていますよ!

おいしい食べ方~塩おでん~

【材料】

・大根・・・1本

・塩・・・大さじ1

・ごま油・・・適量

・味の素・・・小さじ1

・水・・・2リットル

【作り方】

①だいこんを2cmぐらいの厚さにきり、十字に切り込みを入れ、15分ほど煮込みます。

②①に塩、味の素を入れさらに20分ほど煮込みます。ここで汁の味をちゃんとチェックして整えてくださいね。

③最後にごま油を円を描くように1周入れたら完成です。

すごくシンプルですが塩であっさり、ごま油の香りがさらに食欲をそそります。

 

丸っと太い加賀太きゅうり

 

加賀太きゅうりは瓜と間違えてしまいそうな大きさ、太さをしています。太さが8cmほどで、長さが20~30cmで重いものだと1kgあるものもあります。果肉は柔らかく、炒めたり加熱してたべるとおいしいと思います。

おいしい食べ方~太きゅうりと鶏そぼろのあんかけ~

【材料】

・加賀太きゅうり・・・1本

・鶏ひき肉・・・200g

・鶏ガラスープ・・・500ml

・醤油・・・大さじ1

・塩・・・小さじ1

・砂糖・・・小さじ1

・酒・・・大さじ2

・ショウガ・・・適量(臭み取り)

・片栗粉・・・適量

【作り方】

①加賀太きゅうりの皮を剥ぎ、縦半分に切り真ん中の種を取り除きます。

②また縦半分にきり細かく1~2cm幅に切ります。

③ここで鶏のひき肉に臭みを取るためしょうがをおろしたもの、酒を混ぜて漬けておく。

④出汁、調味料を混ぜ②を入れ火にかけます

⑤鶏ひき肉は玉になりやすいので、鍋からスープを少々とり、ひき肉をほぐしておきます。

⑥ひき肉と太きゅうりを混ぜて煮込み、太きゅうりが透明になったら味を調え片栗粉でとろみをつけたら完成です。

加賀太きゅうりの甘みを感じられると思います

縁起物のくわい

くわいは大きな芽が出ることから、めでたいと縁起の良い食材とされ、お正月のおせちなどによく使われます。栽培しているのは日本と中国だけだとか。れんこんと同様に湿田で栽培されています。またタンパク質多く含む野菜であり、さつまいもの約4倍もありタンパク質を取るにはもってこいの食材です。

おいしい食べ方~クワイの旨煮~

【材料】

・くわい・・・5個

・だし・・・200ml

・みりん・・・大さじ2

・醤油・・・大さじ1

・塩・・・少々

【作り方】

①くわいはエグミがあり、アクを抜く必要があります。米のとぎ汁で煮てアクをとってから冷水にいれてから調理することをお勧めします

②くわいの芽を1cmぐらい残し切り、皮をとり、六角形ぐらいに切ります。

③鍋にくわい、だし、醤油、塩を入れ弱火で15分ほど煮込み、みりんを入れ艶がでてきたら完成です。

香りと食感のせり

密生し、競うように生えることから「せり」と名前が付いたのだとか。加賀のせりは全国的にみて茎が長く、独特な香りがあります。春の七草の一つでもあり、やわらかさがある中にシャキっとした食感があり、アクも少ない食材です。

おいしい食べ方~セリのお浸し~

【材料】

・せり・・・1/2束

・醤油・・・小さじ1/2

・塩・・・小さじ1/2

・鰹のだし汁・・・100cc

・ジャコ・・・適量

・氷水

【作り方】

①せりを沸騰したお湯でさっと茹で、さっと氷水にくぐらせます

②ボールに鰹のだし汁、塩、醤油を入れ、そこに①を入れ混ぜ絡めます

③仕上げにジャコをのせ完成です。

シンプルにせりの苦み、食感が楽しめます

 

今回は源助だいこん、加賀太きゅうり、くわい、せりをご紹介させて頂きました。どの食材も全国にありますが加賀野菜は個性・特徴がしっかりあり石川の味と認識して頂けると思います。それではまたをお楽しみに!!

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